信息时报讯（记者 冯爱军）凌晨3点多，当整座城市还在沉睡时，有一盏灯率先刺破了开创大道的夜色。这是四哥早餐店的招牌灯箱。对于四哥和慧仪姐来说，一天的开始不是清晨，而是凌晨。因为他们知道，有一批忠实的“夜猫子”和“早鸟”正在赶来的路上，只为赴一场关于“镬气”的约会。

从路边摊到“黄埔老饕食堂”

2016年，四哥从老东家手中接过了这家店。最初只是瑞丰广场旁的一个简陋路边摊，兼卖货品。谁曾想，凭着7元一份的极致性价比和那份消失已久的“镬气”，这里成了无数打工人的灵魂食堂。

那时的盛况，据慧仪姐回忆：“上班高峰期，门口停两排车，全是等炒粉的。”火爆到甚至造成交通拥堵，这也迫使他们在2019年搬到现在这个更宽敞的地方。即便换了地方，那份味道依然像磁石一样，吸引着熟客跨区而来，甚至有人自发在抖音上为他们宣传。

不妥协的“笨功夫”

在这个预制菜“横行”的时代，四哥像个固执的守艺人。他的炒粉手艺，源于当年做帮厨时的“偷师”与数十年如一日的“工多艺熟”。

他有一条死规矩：只做“现炒”，绝不做“大锅饭”。哪怕外面排起长龙，哪怕顾客因为等不及而转身离开，四哥也要坚持一份一份地颠勺。正因这份“笨功夫”，这里的炒粉镬气十足，每一根米粉都裹满了油脂与酱油的焦香，但碟底绝不会“渗油”“渗水”，那是四哥炒粉的“真功夫”，更是别人永远无法复刻的温度。

藏在菜单里的黄埔烟火

扣肉捞面：力量与油脂的狂欢

黄埔旧时多农耕，街坊干的是重体力活，吃的是实在味道。扣肉捞面，起初专为“劳苦大众”设计。扣肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，配上韧弹面条，淋上浓郁的卤汁，一口下去，是直击灵魂的满足感。所以尽管现在大家已经很少干重体力活，但是黄埔老饕还是会偏爱这一口。

柴鱼花生粥：周末的慢时光

工作日是赶路，周末是生活。平日里大家行色匆匆，唯有周末才配得上一窝柴鱼花生粥。柴鱼的鲜甜融入绵密的粥底，花生软糯，米粒开花，是老广“慢慢叹”的精髓。

手工云吞面&新鲜猪红汤

除了炒粉，店里的手工云吞面也是一绝，云吞皮薄馅大，而新鲜猪红汤则带着淡淡的韭菜香，暖胃又暖心。

“很多熟客都跟了我们很多年，他们很长情。”慧仪姐笑着说。正是这份长情，支撑着夫妻俩在每一个凌晨准时亮灯。

四哥早餐店

地址：广州市黄埔区开创大道罗坎小区南侧约210米

营业时间：凌晨4点起，沽清为止